Rote Rüben Carpaccio

Zutaten

• 1 - 2 Rote Rüben oder 1 - 2 Tonda di Chioggia
• hochwertiges Olivenöl
• Balsamicoessig oder Balsamicocreme
• Optional:
• Walnüsse
• veganer griechischer Käse oder Feta
• fein gehackte Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

• Rote Rübe fein hobel oder in ganz feine Scheiben schneiden
• Kurz überkochen und auskühlen lassen
• Am Teller auflegen
• Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln ev. Salz und Pfeffer
• Mit gehackten Walnüssen und/oder Käsewürfeln und gehackten Kräutern servieren