Couscous Salat

Zutaten für 2-4 Personen:

• 250 g Couscous
• 500 ml Gemüsesuppe
• 5 EL Olivenöl
• 2-3 EL Essig
• 1/2 TL Parpikapulver
• 1/2 TL Currypulver
• Salz, Pfeffer
• Optional: gehackte Datteln oder Rosinen für den orientalischen Touch
• Gemüse nach Wahl:
• Paradeiser, Radieschen, Gurken (geschält und entkernt), Pferfferoni, Jungzwiebel, Paprika,...

Zubereitung

• Couscous in eine Schüssel geben
• Mit kochender Gemüsesuppe übergießen und ca. 10-15 Minuten quellen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist
• In der Zwischenzeit das Gemüse feinwürfelig schneiden 
• Gemüse mit dem Couscous, Essig und Öl vermischen
• Mit den Gewürzen abschmecken
• Am Besten schmeckt der Salat wenn er im Kühlschrank ein paar Stunden oder über Nacht durchzieht

Serviertipp:

Spitzpaprika der Länge nach durchschneiden und entkernen

Salat in den Paprika füllen, mit gehackten Kräutern dekorieren und als "Schiffchen" servieren