Imam Bayildi (geschmorte Melanzani)

Zutaten für 2 Personen

• 2 Melanzani oder Zucchini
• 4 mittelgroße Paradeiser
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Kräuter: Petersilie, Basilikum, Romarin, Oregano....
• Olivenöl (reichlich)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Backrohr auf 200 Grad vorheizen
• Zucchini und Melanzani der länge nach Aufschneiden
• Die Oberfläche mit Öl bepinseln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen
• Die Zucchini ca. 10 Minuten im Rohr backen, die Melanzani 15 Minuten bis das Fleisch weich ist 
• Das Gemüse kurz überkühlen lassen und dann das Fruchtfleisch herauslöffeln und klein schneiden bzw zerdrücken
• Paradeiser und Zwiebel in Würfel schneiden
• Knoblauch hacken
• Kräuter hacken
• Zwiebel und Knoblauch in reichlich Olivenöl anrösten lassen
• Paradeiserwürfel und Fruchtfleisch der Melanzani/Zucchini dazugeben
• köchel lassen bis die meiste Flüssigkeit der Paradeiser reduziert ist
• Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
• Ausgehöhlte Melanzani und Zucchini in eine Auflaufform setzen
• Mit der Paradeiser/Fruchtfleischmischung füllen
• Mit Olivenöl nochmals überträfen
• ca. 25 Minuten nochmals im Backrohr fertigbraten

Tipp: Als Beilage hatten wir Tomatenreis mit frischen Paradeisern