Zutaten:

• je nach Größe 1 - 3 Pastinaken
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Aioli:

• 40 ml kalte Sojamilch (nicht von alpro)
• 80 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Zitronensäure oder Essig
• 1 TL Senf
• Salz

Zubereitung Pastinaken

• Backrohr auf 200 Grad vorheizen
• Pastinaken schälen und in 1/4 schneiden
• In einer Schüssel Öl mit den Gewürzen vermischen
• Pastinaken darin marinieren und in eine Auflaufform geben
• ca. 20 Minuten im Rohr backen bis sie weich sind und Farbe angenommen haben

Zubereitung Aioli:

• Kalte Sojamilch in ein hohes Gefäß geben (der Pürierstab sollte hineinpassen)
• einen Spritzer Zitronensäure oder Essig dazu
• Öl dazugießen
• Sofort mit dem Pürierstab ca. 30 sec auf höchster Stufe pürieren dann sollte die Mayo schon fest sein
• Knoblauchzehen dazugeben
• Mit Senf und Salz würzen und nochmals durchpürieren

Tipp:

• Wenn die Mayo nicht fest wird kann es daran liegen das die Sojamilch nicht gut geschüttet oder nicht kalt genug war
• Nicht jede Marke Sojamilch eignet sich. Z.B. funktioniert "alpro" Sojamilch nicht
• Eventuell einen weiteren Spritzer Zitronensäure oder Essig dazugeben
• Im Notfall Guarkernmehl, Johannesbrotkernmehl oder ähnliches Bindemittel benützen