Es gibt wohl kein Gemüse das sich optisch besser als Carpaccio eignet als die Tonda die Chioggia Rübe. Sie gehört zu den Roten Rüben Arten, kann jedoch auch roh verzehrt werden. Die jungen, kleinen Rüben haben meist ein regelmäßiges Ringelmuster, je größer die Rübe wird desto mehr variiert das Muster. Egal ob groß oder klein, der Effekt ist immer eine Pracht.

Unser Gemüsesülzchen ist selbstverständlich mit Agar-Agar zurbreitet, eine großartige pflanzliche Alternative zu Gelatine. Agar-Agar bindet stärker als das tierische Produkt und wird aus den Zellwänden einiger Algenarten gewonnen. Mittlerweile gibt es die Pflanzengelatine im Supermarkt und recht günstig im Drogeriemarkt.